Projekt malého bistra: proč je nutný a na co si dát pozor

Úvod

Mít vlastní bistro zní jako sen – místo, kde podáváte kávu, sendviče, burgery, a budujete si klientelu. Mnozí podnikatelé ale chybně věří, že na malé bistro není potřeba složitý projekt. Výsledek? Zastavená stavba, pokuty a v krajním případě i demolice.

Projektová dokumentace není byrokratická šikana. Je to váš základní „manuál“ pro legální a bezpečný provoz bistra, který vám ušetří spoustu starostí a peněz.

Proč je projekt malého bistra důležitý?

1. Povolení stavby a legalita
   
   I malý objekt se počítá jako stavba. Bez projektu nedostanete stavební povolení nebo ohlášení.

2. Hygienické normy a provoz
   
   Bistro pracuje s potravinami a musí splnit přísná hygienická pravidla – od skladování po větrání a odpad.

3. Technická bezpečnost a statika
   
   Projekt řeší konstrukci, základy, napojení na inženýrské sítě a zajištění požární bezpečnosti.

4. Budoucí rozvoj bistra
   
   Chcete jednou přistavět pergolu, zvětšit kuchyň nebo udělat zahrádku? S dobrým projektem to půjde jednodušeji.

Nejčastější chyby provozovatelů

• „To je jen pár metrů, žádný projekt netřeba.“
  
  Úřad to uvidí jinak – bez projektu a povolení riskujete sankce i příkaz k odstranění stavby.

• Neřeší se odpady, voda a kanalizace.
  
  A pak se zjistí, že odpadní voda teče do příkopu, nebo se musí složitě budovat čistička.

• Opomíjení požární bezpečnosti.
  
  V gastro provozech je vysoké riziko požáru (olej, elektrospotřebiče). Bez projektu s požární zprávou nedostanete kolaudaci.

• Chybí provozní řád a hygienické rozvržení.
  
  Hygiena provoz neschválí – a bistro zůstane zavřené.

Co všechno projekt malého bistra obsahuje?

• Situační výkres s napojením na komunikace a inženýrské sítě.

• Půdorysy a řezy s detailním rozvržením kuchyně, výdejního pultu i zázemí.

• Požární zprávu a návrh únikových cest.

• Technologické schéma gastro provozu (u větších provozů – mycí zóna, příprava, výdej).

• Technickou zprávu s popisem konstrukcí, materiálů, technologií a řešení hluku a zápachu.

• Statický posudek, pokud jde o nosnou konstrukci- není potřeba v případě mobilních buňek

• Projekt zdravotně technických instalací (ZTI) – voda, kanalizace, vzduchotechnika – od roku 2024 není potřeba k dokumentace ke stavebnímu povolení

Jak vám s tím pomůže projekční kancelář?

• prověří územní plán, abyste nezjistili na poslední chvíli, že tam bistro stát nesmí

• zjistí kapacitu a možnost napojení na kanalizaci, elektřinu i plyn

• zpracuje projektovou dokumentaci tak, aby splnila všechny normy (stavební, hygienické, požární)

• zajistí potřebná vyjádření a pomůže se stavebním povolením či ohlášením

• připraví podklady i pro schválení hygienou (KHS)